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Râble de lapin farci au Chèvre du Barroux

Râble de lapin farci au Chèvre du Barroux

Râble de lapin farci au chèvre du Barroux , écrasé de pommes de terre à l'huile de truffe et pignons, jus à la tapenade noir (pour 4 personnes)

  • 2 râbles desossés et divisés en 2 par la colonne
  • 2 Fromages de chèvre frais
  • 4 Cuillères à soupe de tapenade
  • Crépine
  • 2 cl de Jus de veau
  • 600g de Pommes de terre
  • 80gr de Pignons - Huile de truffe - Sel - Romarin - Thym

Dédoubler les râbles à l'aide d'une cuillère, étaler la tapenade sur chacun d'eux puis incorporer 1/2 chèvre par 1/2 râble. Rouler, puis enrouler dans la crépine.

Cuire à l'eau salée les pommes de terre épluchées, les écraser légèrement avec une fourchette, y ajouter l'huile de truffe, une pointe de muscade, une pointe d'ail hâché, une pincée de fleur de sel, une pincée de poivre et enfin une cuillère de beurre.

Cuire doucement dans le beurre les râbles puis finir au four à 160°C.

Arroser très souvent, débarrasser, dégraisser et mouiller avec le fond de veau. Ajouter un peu de tapenade, réduire, ajouter un filet d'huile de truffe et dresser le tout selon votre goût.

Un vrai bout de Provence dans l'assiette !

Le chef du restaurant du Domaine de Cabasse à Séguret, est passionné de Provence et de ses produits. Il vous propose ici une recette printanière qui illustre parfaitement sa cuisine gastronomique  alliant tradition et modernitè que vous retrouverez dans cet établissement.

M. Mme Baudry

Route de Sablet
84110 Séguret

Phone : +33(0)4 90 46 91 12
Fax : +33(0)4 90 46 94 01




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